茄子买圆的还《huan》是《shi》长的?土豆是买黄(huang)心的还是白心的?长辣椒『jiao』买螺丝样的还是直的、弯的?……买菜(cai)时的这些纠结事儿,营养师教您如何挑选。

茄子:

买圆的还「huan」是长的?

营养师赵梓淇:论口感,长茄子的生长周期要比圆茄子时间短,所以茄子皮更薄一些,肉 rou[质纤维细,水‘shui’分也多,口感较圆茄子更加绵软。圆茄子肉质比紫色的长茄子密度大,手感摸上去也更硬‘ying’,水《shui》分也相对于长茄子少些。

无论是哪种形状的茄子,营养上【shang】区别都不大,只有个别营养素有细微差别,例如圆茄〖qie〗子维生素E、镁、锌含(han)量高于长茄子,而长茄子的胡萝卜素含量远高于圆茄子,并且维生素C、钙、钾也稍高于圆茄子“zi”。

但是无论哪种口感,煎炒烹炸的方式只会让营养成分严重流失,不推荐,而蒸和拌的烹调方式可以‘yi’做为「wei」首选。

菜花:

选紧实的还是松散的?

其实,大家说的“有机菜花”跟我们平时认为的“有机”不是一回事,这种菜花叫“松花菜”,又叫青梗菜花,花球膨大而形态不(bu)紧实,花层薄呈现松散状,花蕾{lei}枝长,更加耐煮,焯水后“hou”烹饪也会带有一些脆嫩甜的口感,炒制、凉拌、涮火锅等味道都是不错的。

老式紧花球花椰菜,包花“hua”比较紧,是小时候常见的老品种‘zhong’,焯水后再『zai』烹饪,口感‘gan’绵(mian)软,更适合咀嚼能力弱的老人和孩子。

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一般家庭现在多购买口感 gan[与营养更有优势的松花菜,贵一些也是值得‘de’的;个别家庭饮食上需要照顾咀嚼能力差的可能会买老式紧菜花。

香蕉:

买‘mai’直的还是弯的?

营养师钱多多:其实,我们在市面上见到的绝大多数品种的香蕉,在成熟期“qi”之后都是偏向弯曲的,而香蕉在刚开始生长时大多数是直的,只不过后来在整个生长、成熟的过程中,香蕉的形态会〖hui〗变得逐渐《jian》弯曲。

直的香蕉可能是日照少或在未完全成熟时就被采摘{zhai}、运输{shu}后催熟,比如植物生长调节剂中的乙烯或其他物质,口『kou』感和营养物质相对较差。

所以《yi》,在购买香蕉时,尽量选择弯曲的,由于光照时间长『chang』、糖分和其他营养物质相对累积的多,口感《gan》也更好。

辣椒:

买螺丝{si}样的『de』还是直的、弯的?

营养师刘【liu】赟:并不是【shi】绿色的辣椒就是青椒,严格上来说,绿色的灯笼椒才是青椒,它属于果椒,所以口味较甜,不喜欢辣味的可选择它。

对于喜欢吃辣的人,粗尖椒、螺丝椒、朝天椒的辣度逐渐增加,可以逐一尝试。

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